Preisoep

Basisrecept preisoep

Burgersoep is een soep die van oorsprong niet wordt gemixt of gezeefd. De burgersoep kent meestal een lichte binding die door groente of garnituur ontstaat. Burgersoep bestaat meestal uit een krachtige bouillon, waar aardappel en prei aan wordt toegevoegd. Burgersoep werd vroeger door de huismoeders bereid, de soep kan elke keer weer uit andere ingrediënten bestaan afhankelijk van wat er voor handen is. Aan de soep werd vroeger bijna altijd spek of kip toegevoegd, de soep werd als maaltijd met brood gegeten door het gewone volk. Er bestaan verschillende soorten burgersoep: uiensoep, champignonsoep, preisoep en pompoensoep zijn de bekendste varianten. In dit recept wordt de klassieke Basisrecept-preisoepbereiding van preisoep gegeven, de soep kun je het best direct uit een bord eten of in een thermofles schenken en bijvoorbeeld bij de picknick eten. De soep wordt op smaak gebracht met slagroom en melk, op deze manier ontstaat er een romige soep met een neutrale smaak. Croutons en verse kruiden maken de soep helemaal af! Hak op het eind nog een klein beetje prei fijn en strooi dit over de soep uit, zo laat je zien dat de soep vers bereid is en proef je een klein beetje van de structuur van de prei. Vind je nootmuskaat niet zo lekker? Dan kun je dit eventueel uit het recept laten. Ik adviseer je om los even te proeven hoe de soep in combinatie met een klein beetje nootmuskaat smaakt.

basisrecept-preisoep

Ingrediënten

  • 2 preien (bewaar een klein beetje voor de garnering)
  • 25 gram boter
  • 300 ml melk
  • 400 ml slagroom
  • 2 groentebouillonblokjes
  • Nootmuskaat
  • Verse kruiden naar smaak
  • Croutons
  • Peper en zout
  • 2 boterhammen
  • Olijfolie

Bereidingswijze

  1. Was de prei goed en snijd dunne plakjes van het witte en groene gedeelte van de prei. Na het snijden kun je de prei het best nogmaals wassen, op deze manier weet je zeker dat er geen zand meer tussen de prei zit.
  2. Smelt 25 gram boter in een pan en fruit hier de plakjes prei in tot de plakjes een bruine kleur krijgen.
  3. 300 ml water mag worden toegevoegd, samen met de slagroom, melk en bouillonblokjes.
  4. Zorg dat de soep gaat koken en houdt de soep vervolgens een kwartier aan de kook.
  5. Voeg een klein beetje zout toe, peper en verse kruiden ter garnering. Proef of de soep op smaak is en ga vervolgens verder met de rest van de garnering.
  6. Bak boterhammen met een klein beetje olijfolie en zout, zorg dat de boterhammen helemaal krokant zijn en snijd ze vervolgens in blokjes om als croutons voor de preisoep te gebruiken. Strooi de croutons pas op het laatste moment over de soep heen.
  7. Hak de rauw prei die over is helemaal fijn en gebruik dit als extra garnering voor over de soep.
  8. Zorg dat de soep goed warm is en voeg vervolgens de garnering aan de soep toe (vlak voor je de preisoep in kommen schenkt en opdient).